เมนูอาหารแบบบ้านๆ กับข้าว เป็นอาหารกินกับข้าวสวย ใช้เรียกอาหารที่รับประทานกับข้าวสวย ข้าวสวยเป็นอาหารหลักของคนไทย ถ้าจะพูดให้ครบถ้วนก็คือ กินข้าว กับข้าวก็คืออาหารที่ปรุงด้วยเทคนิคการทำอาหารหลายอย่าง เช่น เมนูต้ม เมนูแกง เมนูผัด เมนูทอด เมนูนึ่ง เมนูอบ อาหารไทย หากเราพูดถึงเครื่องเคียง อาหารไทยนั้นดีมาก มีเอกลักษณ์ของเครื่องเคียงแบบไทยด้วยรสชาติและสีสันที่ครบครัน วัตถุดิบและผลพลอยได้ในอาหารไทยแต่ละภาคมีความแตกต่างกัน ได้แก่ อาหารเหนือ อาหารใต้ อาหารอีสาน อาหารภาคกลาง ซึ่งความแตกต่างจะแตกต่างกันไปตามสภาพภูมิศาสตร์ และวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในแต่ละภาค อาหารไทย และอาหารไทย มีอะไรบ้าง? อาหารไทยมี 4 ภาค โดยแต่ละภาคจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันดังนี้
- อาหารอีสานมีปลาร้าเป็นส่วนประกอบ ที่มีสภาพแห้งแล้ง การถนอมอาหารในรูปของปลาร้า จึงเป็นที่นิยม เช่น ส้มตำ แกงหน่อไม้ ห่อหมกปลาฮารวน เป็นต้น เรียกว่าอาหารอีสาน
- อาหารใต้มีส่วนผสมของอาหารทะเล รสจัดจ้านจัดจ้านมากด้วยภูมิประเทศที่ติดกับประเทศอิสลาม อินเดีย มาเลเซีย จึงได้รับอิทธิพลอาหารหลายอย่างเรียกว่าอาหารปักษ์ใต้
- อาหารเหนือเป็นอาหารประเภทน้ำพริกและแกงที่มีผักเยอะๆ รสชาติก็หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น เผ็ด จืด เค็ม เพราะอาหารเหนือมีความแตกต่างทางเชื้อชาติมาก ซึ่งแต่ละกลุ่มจะแตกต่างกันไป อาหารเหนือขึ้นชื่อ เช่น แกงฮังเล น้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว ฯลฯ เรียกว่า คับข้าวเหนือ
- อาหารภาคกลางเป็นต้นกำเนิดอาหารไทยที่มีชื่อเสียงระดับโลกหลายชนิด เช่น ต้มยำ แกงพะแนง แกงเขียวหวาน แกงเผ็ดเป็ดย่าง เป็นต้น อาหารภาคกลางเป็นอาหารที่ได้รับการตกทอดในวัฒนธรรมอาหารของนานาประเทศ และมีการรับวัฒนธรรมอาหารที่เรียกว่ากาบข้าวในภาคกลางอย่างกว้างขวาง
ประเภทอาหารไทย
สำหรับอาหารไทยประเภทต่างๆ เราสามารถแบ่งปันอาหารจากเทคนิคและรสชาติของอาหารไทย ซึ่งแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหารไทยดังนี้
- อาหารว่างไทย เป็นอาหารไทยรับประทานระหว่างมื้อ ไม่นิยมรับประทานเป็นอาหารหลัก เป็นอาหารสำหรับงานเลี้ยงและสังสรรค์ เช่น ข้าวเกรียบปากหม้อ ปอเปี๊ยะทอด ข้าวต้มมัด สาคู ข้าวตังหน้าตั้ง เป็นต้น รวมทั้งขนมไทยและของหวาน
- อาหารไทยรสจัด อาหารไทยประเภทนี้จะมีรสชาติเผ็ดร้อน เน้นรสจัดและเปรี้ยว เช่น ยำใส่กะทิ เช่น อูลัมคาจังเคปัก อูลัมทวาย อูลัมดอกกล้วย อูลัมส้มโอ และอูลัมไม่ใส่กะทิ เช่น อูลัมใหญ่ใหญ่ อูลัมบิฮุน อูลัมปลาดุกฟู เป็นต้น
น้ำพริกแต่ละชนิดมีรสชาติแตกต่างกัน นิยมรับประทานกับผักสดและผักต้ม เช่น น้ำพริกกุ้งเสียบ น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกปลาร้า น้ำพริกถั่วเน่า ฯลฯ - อาหารไทยประเภทต้ม เป็นอาหารที่มีน้ำมาก คือ แกง โดยน้ำซุปจะใช้น้ำจากกระดูกหมู กระดูกไก่ หรือหัวกะทิ ผสมกับเครื่องแกงและเครื่องปรุงต่าง ๆ ทำให้เกิดเป็นแกงประเภทต่าง ๆ เช่น แกงจืด ,แกงแดง,แกงเขียวหวาน เป็นต้น
- อาหารไทย อาหารตามสั่ง เป็นเครื่องเคียงรับประทานกับข้าว โดยเน้นความรวดเร็วในการปรุงอาหาร เป็นอาหารที่นิยมในท้องถิ่นต่างๆ มีร้านอาหารตามสั่งหลายร้าน ตัวอย่างอาหารจานเดียว เช่น ข้าวผัด ข้าวกะเพรา ข้าวผัด แกง เป็นต้น
- ขนมไทย อาหารหวาน ของหวานมีความสำคัญในอาหารไทย เพราะอาหารไทยมีมากมายทั้งแกง ขนมหวาน ขนมไทยสามารถช่วยปรับสมดุลร่างกายและทำให้สดชื่นได้ ตัวอย่างขนมไทย ได้แก่ ผลไม้ลอยแก้ว ทับทิมกรอบ แกงบัว ขนมนึ่ง ขนมกวน ขนมถาด ขนมผิง และขนมทอด เป็นต้น
เมนูอาหารแบบบ้านๆ ทำกินเองได้ที่บ้าน
ตับหมู
ใครอยากเติมธาตุเหล็กขอแนะนำเมนูตับหวาน สูตรนี้มาพร้อมกับวิธีหมักตับให้นุ่มไม่กระด้างด้วยนมสด ใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง และผักชีไทย ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ข้าวคั่ว
ส่วนผสม ตับหวาน
- ตับหมู
- แป้งมันสำปะหลัง
- นมสด
- สะระแหน่
- หอมแดง
- ผักชี
- ผักชีฝรั่ง
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- หอมแดง
- พริกป่น
- ข้าวคั่ว
- สะระแหน่
วิธีทำตับหวาน
- หั่นตับชิ้นหนาแล้วล้างน้ำ ใส่แป้งมัน แช่น้ำไว้แล้วล้างออก สังเกตเลือดที่ลอยในน้ำแช่ จะมีคราบเลือดในรูพรุนตับออกมา เอาไปแช่นมสดหมักข้ามคืน เมนูอาหารแบบบ้านๆ
- ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง เติมน้ำราวทัพพี ใส่ตับที่ล้างสะอาดลงไป ใส่ผักชีกับผักชีฝรั่ง พอตับเริ่มพองยกขึ้นจากเตา
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกป่น เติมหอมแดง ชิมรสตามชอบ โรยข้าวคั่ว ปิดท้ายด้วยสะระแหน่สด
ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด
ใครเบื่อส้มตำเส้นมะละกอ ลองจับยอดมะพร้าวอ่อนมาทำเมนูส้มตำก็เก๋ดีนะคะ ก่อนอื่นจับยอดมะพร้าวอ่อนไปลวกแล้วแช่น้ำแข็งเพื่อความกรุบกรอบ จากนั้นก็เอาไปโขลกกับเครื่องเครา และทีเด็ดคือกุ้งสดจ้า
ส่วนผสม ส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด
- ยอดมะพร้าวอ่อน หั่นเป็นเส้น 150 กรัม
- พริกสดสีแดง 5 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก
- น้ำปลา 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสด (ผ่าหลังดึงเส้นดำออก) 5-6 ตัว (ลวกสุก)
- แครอต ขูดฝอย 50 กรัม
- มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 2 ลูก
- ผักสด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง และใบบัวบก
วิธีทำส้มตำยอดมะพร้าวกุ้งสด
- นำยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นไปลวกในน้ำเดือดแล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งด้วยเพื่อให้กรอบ)
- โขลกพริกสดกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ถั่วฝักยาวลงไปตำพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากัน
- ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไป ตามด้วยกุ้งลวก แครอต และมะเขือเทศ โขลกเบา ๆ พอเข้ากัน
- ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักสดที่เตรียมไว้ เมนูอาหารแบบบ้านๆ